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2022,火锅业十大趋势,你了解了嘛?
1.产品:行业SKU增多,企业SKU减少
不可否认,火锅行业的SKU一直在增多。
抖音、快手、小红书上各路达人分享的火锅食材及周边产品层出不穷,像朱光玉、楠火锅、吼堂的甜品和饮品,味道好,颜值能打,顾客也乐于分享。
像肥牛界出了一款“筋头巴脑雪花肥牛”,用的老板都赚翻了;再如藤椒小酥肉、鱼培根、猫爪虾滑等等,不胜枚举。
但大品牌火锅店的SKU却在精简。
精简SKU有很多好处,比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、后厨效率提高等等。
极简,将是未来企业的一个方向,无论是产品还是运营。
因为灵活性和效率会更高,企业和顾客将达成双赢。
当然,极简不能太简,否则没得选、没得吃,下次顾客就不来了。
精简SKU的本质,是对产品的一种动态调整,以适应顾客多变需求。
2.锅底:有料锅底将继续进化
无料锅底进化的方向有二,一是降低成本,这需要更创新的供应链;二是创造品类,做别人都没有的锅底。
重点说说有料锅底。
有料锅底的兴起,在于“心智上的性价比”,同样的价钱,一个锅底有料,一个锅底没料,顾客多倾向有料,因为“看起来”或者“感觉上”有料锅底更划算。
下一步,有料锅底将出现新的进化,方向是融合地方菜。
像醉码头把川菜融入火锅、海底捞上新“参鲍鸡金汤锅”(粤菜)“酸菜白肉火锅”(东北菜)等等。
这样做的好处,一是认知广、无须市场教育;二是品牌IP好打,尤其是定位某道菜,产品聚焦、品牌IP差异化明显,像某某猪肚鸡火锅、某某椰子鸡火锅等等。
有料锅底进化的最终目的,是避免内卷,走出差异化。
当某一品类市场达到饱和时,将会继续往纵深处进化。
与此同时,该品类开始洗牌,直到厮杀出占据大部分利润的头部品牌或出现新物种。
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